舌尖上的新洲 —— 鱼面

湖北省武汉市新洲区 鱼面是新洲传统地方美食，相传在明朝中期以手工创作，清初曾作为贡品进献朝廷。鲜活的胖头鱼刮皮去鳞、剔刺、剁碎，加入面粉、鸡蛋，经过反复揉和，鱼肉变白、富有韧性。分离成团，擀成薄饼卷筒，上蒸笼，蒸熟之后摊凉切条。锅烧热，生姜爆锅，放入刚煮好的鱼面，经过反复翻炒之后，一盘鲜美可口的肉丝鱼面便炒好了。