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舌尖上的新洲 —— 鱼面
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湖北省武汉市新洲区 鱼面是新洲传统地方美食,相传在明朝中期以手工创作,清初曾作为贡品进献朝廷。鲜活的胖头鱼刮皮去鳞、剔刺、剁碎,加入面粉、鸡蛋,经过反复揉和,鱼肉变白、富有韧性。分离成团,擀成薄饼卷筒,上蒸笼,蒸熟之后摊凉切条。锅烧热,生姜爆锅,放入刚煮好的鱼面,经过反复翻炒之后,一盘鲜美可口的肉丝鱼面便炒好了。